
作者
農業(yè)農村部茶業(yè)專家 劉年艷
改革開放以來,我國茶業(yè)高速發(fā)展。無論規(guī)模、品種或是經營人數都空前發(fā)展。市場繁榮。然而,茶業(yè)發(fā)展中長期困擾的“散、亂、小、低”的發(fā)展態(tài)勢還沒有根本改變。總體來看,我國茶業(yè)正處于由傳統(tǒng)型向現代發(fā)展方式轉變的關鍵時期。茶業(yè)界對改變目前發(fā)展狀況的呼聲高漲。轉變發(fā)展方式,建立現代茶業(yè)已經成為茶業(yè)界有識之士熱議的話題。為此,作者就我國茶業(yè)如何轉變發(fā)展方式,圍繞茶葉生產的組織與經營狀況,專程前往湖南、四川、河南、浙江等省進行了考察,還就茶葉市場的組織方式與產品的發(fā)展趨勢,對北京馬連道、山東濟南、上海批發(fā)市場等進行了系統(tǒng)考察??偟慕Y論是,加快轉變茶業(yè)發(fā)展方式是推進我國茶業(yè)現代化的必由之路。
傳統(tǒng)茶產業(yè)的發(fā)展方式及其特點
01
回顧我國茶業(yè)的發(fā)展,可以將我國的茶業(yè)發(fā)展歸納為三種主要的發(fā)展方式:
(一)不斷擴大生產規(guī)模。茶葉的發(fā)展規(guī)模主要體現在茶園的發(fā)展規(guī)模與生產的加工規(guī)模。前者主要是政府行為,后者主要是企業(yè)運作基礎上的政府行為。所以,從根本上說,茶產區(qū)的生產組織行為主要是政府行為。據了解,南方各地還在加快發(fā)展各類優(yōu)質茶園。與此同時,地方政府在創(chuàng)辦龍頭企業(yè)的推動下,政府項目不斷支持,生產企業(yè)的規(guī)模越來越大,引進的生產線越來越現代化。現代化生產線的引進,提高了生產效率,但是,就農產品來說,同時加大了產品成本。由于茶葉原料要求加工就近就便,生產的季節(jié)性強,很多現代化設備處于參觀與停產或半停產狀態(tài)。
(二)不斷擴大傳統(tǒng)茶莊及各類茶葉批發(fā)市場規(guī)模。在全國各地,各類茶莊層出不窮。有在超市的,有街道上的,大部分分布在各類批發(fā)市場。據不完全統(tǒng)計,全國共有各類不同性質的茶葉批發(fā)市場800多家。產地批發(fā)市場、銷地批發(fā)市場、茶葉集散市場各式各樣。有縣級的、市級的,也有像廣東芳村、北京市馬連道市場。各省會城市或較大城市都有,中等城市也在加緊規(guī)劃。批發(fā)市場的快速發(fā)展,一方面推動了茶葉的生產,另一方面,加劇了銷售的殘酷競爭,推動了茶商業(yè)地產的快速發(fā)展。
(三)不斷改變茶葉形狀?,F在,中國的茶主要是八大類,幾十年不變。綠茶、花茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶、普洱茶、紅茶。圍繞這八大類,各地政府根據自身茶資源的特點,不斷追求茶產品在形狀方面的不斷創(chuàng)新。以求形狀的特殊性為基礎,確定地方的名優(yōu)茶。各地都追求名優(yōu)茶,由于資源有限,市場又小,規(guī)模一般較小。名優(yōu)茶最適合的原料,一般在清明前后,所以,整個茶園能夠制作名優(yōu)茶的原料少而又少。其他原料大部分浪費。因此,在茶產區(qū)有兩個現象,一方面名優(yōu)茶價格很高,另一方面,普通茶沒有人生產,造成原料浪費,整體效益低下。

傳統(tǒng)茶業(yè)發(fā)展方式的主要特點:(1)生產規(guī)模不斷擴大,經濟效益相對較低。調查發(fā)現,有些地方不管該地區(qū)是否適合種茶,也大力發(fā)展,有的地方竟然將水稻田地也用來發(fā)展茶園,不僅改變了用地的性質,同時,也嚴重影響茶品質。茶工廠的規(guī)模也不斷擴大,據不完全統(tǒng)計,從2002開始至今,全國共建成規(guī)模生產企業(yè)2000多家。設備大量進口。由于茶生產的季節(jié)性特征,所以,大量設備不能高效運轉,不僅造成設備浪費,而且提高了產品的價格。(2)傳統(tǒng)的茶店求多求全,茶批發(fā)市場越來越多。在我國,一是茶莊多,二是茶葉批發(fā)市場多。茶莊是以自產自銷為主,批發(fā)市場是以房地產為主。所以,不論批發(fā)市場、茶莊如何發(fā)展,總擺不脫小農經濟的特色。(3)茶產品不斷追求外形變化與價格的高端化。一到春天,全國各地不論產區(qū)、銷區(qū),各類茶評比、拍賣、茶節(jié)、論壇、茶文化等活動越來越頻繁。這一方面促進了茶葉市場的活躍,另一方面,也促進了茶經營與茶市場的背離。(4)生產的同質化與流通的同質化現象越來越嚴重。生產的同質化主要表現在茶產區(qū)發(fā)展,主要是:各級政府用各種方式組織農戶大量發(fā)展茶園。目前,也有公司直接承辦的。在此基礎上,大力扶持農業(yè)龍頭企業(yè),再辦一個不大不小的茶市場,開展茶文化節(jié)等等。所以,從全國的茶產區(qū)看,發(fā)展方式與經營模式是一樣的。你只要去市場走走,去任何一家茶店總可能買到各式各樣的茶產品。經營產品大同小異。經營風格也基本一樣。茶莊就是一個全國茶市場的縮影。(5)生產和流通兩頭競爭,效益低下。由于各地引進的茶樹品種基本一樣,茶葉外形創(chuàng)新的思路大同小異,茶葉類別也總是那么幾種,所以,從市場來看,客戶的定位也基本一樣。這樣就造成了兩頭競爭的怪現象。(6)“散、亂、小、低”發(fā)展的總體態(tài)勢難以改觀??傮w來說,茶葉的初級加工是農戶完成的。特別是名優(yōu)茶。由于茶園分布較分散,生產經營處于分散狀態(tài)。一般的規(guī)律是春天生產,春后推銷。生產經營的管理及銷售還是相對較亂。規(guī)??傮w比較小。由于規(guī)模小,又以生產為主,經濟效益普遍較低。

如何轉變我國茶業(yè)發(fā)展方式?
02
面臨全球化、信息化及食品安全的巨大壓力,今后五年,對茶產業(yè)來說,是轉變發(fā)展方式的關鍵時期。茶業(yè)要現代化就必須加快推進由傳統(tǒng)的經營向現代經營發(fā)展方式的轉變。
一、建立市場導向型茶業(yè),推動茶業(yè)由生產型向市場型發(fā)展方式的轉變。
1、傳統(tǒng)的茶業(yè)發(fā)展方式是生產導向性為主體的發(fā)展方式。長期以來,我國的茶葉發(fā)展主要采取的是以茶園面積的擴大,生產規(guī)模的擴大為主要手段,立足的是本地的茶資源。普遍采取的是將本地資源產品化的發(fā)展路徑,由茶資源到茶產品,資源為產品服務。在這種發(fā)展方式的推動下,地方政府或者企業(yè)都熱情高漲。熱衷于我有何茶葉,色香味形有多好。熱衷于搞評比,搞拍賣,搞茶節(jié)。由于是從資源的產品化出發(fā),因而遠離市場,一般的是小規(guī)模生產,圍繞傳統(tǒng)的幾大類,從形狀入手搞創(chuàng)新。從其市場的特征來看,主要以本地為主,市場小,難以形成產業(yè)規(guī)模。從產品特征來看,名稱是以地方命名的,如某某銀峰,某某毛峰,以特定的色香味形與之關聯,很難說它是真正的產品化。
2、現代茶業(yè)發(fā)展方式是市場導向型的發(fā)展方式。任何經營方式主要有生產導向型與市場導向性的兩種。市場導向型發(fā)展方式體現的是由市場決定生產及其發(fā)展規(guī)模,由市場的需要決定產品的組織。第一,強調市場定位。我的企業(yè)為誰服務,我的產品滿足誰的需要。這是一個茶葉生產企業(yè)必須要首先回答的問題。第二,強調需求研究。研究區(qū)域市場的結構如人群市場,機構市場對茶及相關產品的功能需要。第三,強調產品的市場發(fā)展規(guī)律。從區(qū)域確定到對象分析,從對象需求到需求的產品化,然后制造滿足市場需要的產品,選擇一定的技術路線將資源變成市場上所需要的產品。根據對象市場的不同,通過特定的技術將資源轉化為特定的功能性產品。突出強調資源為市場服務。生產產品的目的是為了滿足市場的需要。產品的創(chuàng)新遵循“從市場中來,到市場中去”產品發(fā)展路線。第四,強調與市場的互動。在搞好市場服務的過程中,不斷根據發(fā)展變化的市場需求,調整產品的組織與經營。強調“研究一批,生產一批,銷售一批與淘汰一批”的產品路線。市場導向型發(fā)展方式,其生產規(guī)模是由市場規(guī)模確定的。以人群需求決定市場規(guī)模,以區(qū)域市場規(guī)模決定生產規(guī)模的發(fā)展方式。你是全球市場就是全球規(guī)模,你是區(qū)域市場就是區(qū)域規(guī)模。這就是人們常說的LITON公司規(guī)模非常大的原因。因為,它是一個全球市場定位的公司。


二、建立關鏈性增長的茶業(yè),由單一茶葉增長向產業(yè)關鏈增長發(fā)展方式的轉變。
1、傳統(tǒng)茶業(yè)是單一增長性茶業(yè)。由于傳統(tǒng)的發(fā)展方式立足的是茶園,強調的生產,茶業(yè)等于茶葉。這種發(fā)展方式的主要結果是:茶產品的功能單一,茶葉功能主要是用來飲用解渴。由于茶功能的單一需求,生產性服務、消費性服務、流通性服務需求相對較弱,所以,服務性的產業(yè)是根本沒有發(fā)展的土壤。反之,服務產業(yè)的弱化,又反過來滯阻了茶產業(yè)化進程。
2、現代茶業(yè)要求在發(fā)展茶葉的同時,關聯性產業(yè)也相應發(fā)展。關聯性增長要求,茶業(yè)發(fā)展以市場需要為導向,通過生產、流通、服務等不同門類的共同發(fā)展,推動傳統(tǒng)茶產業(yè)的全面升級,以滿足市場日益多元化的對茶多功能的需要。
如何推動茶業(yè)向關聯性增長的轉變?
首先。跳出單一的傳統(tǒng)茶資源觀念,促進資源的多元化發(fā)展。從茶的本質來說,公元前3000年前,茶是從野生植物中發(fā)掘,用途是解毒。之后,由于人們的經濟需要,茶葉越來越被用作為解渴的物品。隨著人類文明進程的快速發(fā)展,健康問題越來越成為人類面臨的共同問題的時候,人們對其他植物的健康功能研究的動力越來越強烈,由此,圍繞人類的健康需要,尋找更多更好的功能性植物將會成為茶業(yè)發(fā)展的良好愿景。立足一個區(qū)域特殊的功能性的植物資源的培養(yǎng),開發(fā)新的滿足市場需要的產品,將會成為茶業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略性課題。如絞股藍茶、杜仲茶、各類菊花茶等等的成功探索就是很好的說明。
其次,跳出茶的單一解渴功能,促進資源的多功能化。長期以來,茶的經濟化促進了解渴功能的發(fā)展。隨著研究的不斷深入,茶的功能物質成分具有特殊的保健功能,同時,茶園形成的風景,生態(tài)涵養(yǎng)功能的發(fā)揮,正在促進人們重新認識茶,引導人們利用茶,由喝到喝、吃、用、玩、養(yǎng)生等綜合性多功能的轉變。發(fā)揮茶資源的產品功能、配料添加功能、生態(tài)功能、文化功能正在加快改變傳統(tǒng)的茶業(yè)形態(tài)與發(fā)展業(yè)態(tài)。
第三,跳出單一產品形態(tài),促進由單一形態(tài)到多元化產品形態(tài)轉變。長期以來,我國的茶葉確定為八大類,隨著全球化與人們需求的變化,人們越來越追求時尚化,功能化,方便化,安全化等等,單一的產品形態(tài)不僅難以滿足市場的多元化需求,更重要的是,嚴重影響了茶產業(yè)整體創(chuàng)新。目前,市場上不斷出現的由中茶網創(chuàng)新的野山花草茶,金貴人養(yǎng)生茶,果味花果茶,水果茶等等,極大的豐富了傳統(tǒng)茶葉的分類,為茶產業(yè)的創(chuàng)新開辟了新前景。從形狀來看,按喝、吃、用、玩的功能化的需求,產品的形態(tài)由單一的條、扁向粉、壓緊等等多形態(tài)轉變。從組成來看,打破了傳統(tǒng)單一茶葉不斷追求形狀完善非市場化的發(fā)展趨勢,向綜合方向發(fā)展。“色、香、味、形相統(tǒng)一,根、莖、葉、花、果相結合”。
第四,跳出單一的生產業(yè)態(tài),促進由單一生產業(yè)態(tài)向茶業(yè)發(fā)展形態(tài)多元化、產業(yè)業(yè)態(tài)多元化發(fā)展。大力發(fā)展生產性服務業(yè),流通性服務業(yè),消費性服務業(yè),多元化的產業(yè)業(yè)態(tài)推進產業(yè)關聯性增長,促進茶產業(yè)綜合性發(fā)展正在成為茶界的廣泛共識。

三、建立現代流通型茶業(yè),以現代流通產業(yè)化推動發(fā)展方式轉變。
1、傳統(tǒng)茶流通主要是傳統(tǒng)茶莊與批發(fā)市場相結合的小農市場體系。這個市場主體主要有以下特點:第一,市場性質是本地區(qū)域性市場;第二,是一種自產自銷的“小農”市場。第三,產品同質與經營方式的同質性。第四,市場相對封閉,流通效益低。由于其自產自銷的特性,阻滯了生產的規(guī)模化,所以,從全國的茶需求量來看,每年都有增長,規(guī)模很大,但對某一個具體的企業(yè)與產品來說,市場份額很小。傳統(tǒng)的茶市場經營環(huán)境,致使在中國既沒有大的茶葉生產性企業(yè),也沒有大的茶流通性企業(yè)。
2、現代茶業(yè)以現代流通體系作支撐。首先,現代流通體系是獨立于生產而服務于生產環(huán)節(jié)的產業(yè)門類。它不是企業(yè)自產自銷的從屬性的銷售機構。更不能等同于一個生產企業(yè)的銷售部,是與茶生產相關鏈的流通產業(yè)?!盀橘u者賣,為買者買”。“為生產企業(yè)拓展區(qū)域市場服務,為區(qū)域市場的需求服務”。這些功能定位,是現代流通產業(yè)的典型特征?,F代流通對產品形態(tài)如茶產品的標準化,供應商生產規(guī)模及服務都提出了嚴格要求。其次,由于是獨立的新型產業(yè),體現現代特征,以新技術的應用為手段,真正實現現代技術如網絡技術與傳統(tǒng)流通方式的有機結合。第三,按照自身的發(fā)展規(guī)律,實現產業(yè)化。就這個意義上說,流通產業(yè)本身的發(fā)展迫切要求以市場為導向,以市場的準確定位為基礎,實施品牌化及流通服務產品化運營。第四,區(qū)域性現代物流體系的設計并與之配套對現代流通體系的建設具有戰(zhàn)略意義。

四、建立全球性茶業(yè),用市場的全球化推動我國茶業(yè)發(fā)展方式的轉變。
1、傳統(tǒng)的茶業(yè)市場是分割的區(qū)域市場。以往,中國茶業(yè)的市場并非是真正意義上的全球化市場。第一,我國的茶葉市場是國內與國際互不聯系的兩個獨立的市場。對一個企業(yè)來說,國內銷售負責國內市場,進出口負責海外市場。國內市場與國際市場相對分割。第二,國內市場是本土的區(qū)域市場。主要通過開茶葉專賣店,進批發(fā)市場來實現。國際市場等同于進出口,通過傳統(tǒng)的產品出口貿易與銷售來實現。價格在同業(yè)競爭的壓力下,長期處于低水平循環(huán)。對一個企業(yè)來說,由于其區(qū)域性的市場支配,難以形成全球的市場規(guī)模,同時,由于以產品生產定位為導向,產品創(chuàng)新乏力,經營效益低下,全球競爭力越來越弱。
2、全球化經營要求打破國際、國內的區(qū)域界限,實現全球一體化運營。第一,區(qū)分兩類不同性質的市場。就全球茶業(yè)的發(fā)展現狀來看,我們可以將其劃分為不同性質的兩類市場:一是以茶葉生產為主體的生產型市場,主要是指如中國、印度、斯里蘭卡、非洲等等茶葉生產為主體的國家和地區(qū)。二是以消費為主體的消費型市場,主要是指如歐洲、美洲等等以茶葉消費為主體的國家與地區(qū)。第二,搞好全球市場的區(qū)域定位。根據兩類不同市場的特征,制定不同的市場發(fā)展戰(zhàn)略。以生產為主體的市場,主要有兩大需求:一是多樣化產品生產與創(chuàng)新對與之相應技術的需求,其市場特征主要是,以幫助生產者提高生產能力為主體,搞好技術及配套設備的輸出。二是茶產品銷售多元化對包裝及配套的產品與技術需求,而由此產生的市場、技術與產品輸出。以茶消費為主體的市場,也存在兩大需求,一是銷售機構自身發(fā)展的需求,如何建立茶店,突出中國茶特色而產生的如設備及產品的需求。重點是,以幫助構建銷售渠道,引導茶產品的消費為重點的技術與產品的輸出;二是不斷提供多樣化的產品以滿足一個區(qū)域市場對中國茶產品的需求。搞好優(yōu)質產品的供給。

五、 建立現代服務性的茶產業(yè),以服務體系的產業(yè)化推動發(fā)展方式的轉變。
1、傳統(tǒng)的茶業(yè)服務是自我服務,對現代服務的需求是有限的。一般的是春季生產,春后推銷。或者茶商直接在茶農收購茶產品。以生產導向作為發(fā)展方式的自產自銷,嚴重影響了茶產業(yè)對現代服務的有效需求。由于有效需求的不足,致使茶業(yè)現代服務體系發(fā)展還處于起步階段。一是現代技術運用滯后,二是整體發(fā)展滯后于茶產業(yè)對服務的需要。
2、現代茶產業(yè)以服務體系的產業(yè)化為支撐。第一,明確現代茶產業(yè)服務體系的主要內容。一是要大力發(fā)展生產性服務。主要是指圍繞茶產品的生產,從茶園及資源的配置,到最后產品化全過程的技術及其配套技術服務。具體是指優(yōu)勢資源的配置與建設的配套技術服務,產品的技術創(chuàng)新及產品的包裝技術服務等等。二是提升和創(chuàng)新流通性服務。重點是:創(chuàng)建區(qū)域性茶業(yè)物流中心。依據物聯網發(fā)展的大背景,根據茶產業(yè)的特點,建立現代貯存、包裝加工、及時高效配送服務。依據現代茶流通產業(yè)的發(fā)展要求,通過現代網絡技術,加快對傳統(tǒng)批發(fā)市場、傳統(tǒng)茶莊、傳統(tǒng)茶連鎖機構的改造與升級,真正實現其產業(yè)化運營。三是創(chuàng)新消費性服務。主要是針對區(qū)域性市場的需求特征,建立茶企與消費者的網上互動平臺,搞好產品功能推介,建立高效的現代配送及結算。四是大力鼓勵咨詢服務。主要是圍繞市場、流通、生產技術創(chuàng)新等等開展前期的戰(zhàn)略咨詢研究,為茶業(yè)發(fā)展提供戰(zhàn)略咨詢。

戰(zhàn)略機遇與政策建議
03
轉變茶業(yè)發(fā)展方式是一項系統(tǒng)工程,應該堅持“政府啟動、市場機制、企業(yè)運作”。三位一體。從這個意義上講,沒有龍頭企業(yè)的參與,要推動我國茶業(yè)發(fā)展方式的轉變是不可能的。轉變茶業(yè)發(fā)展方式,對茶業(yè)龍頭企業(yè)來說,是一次難得的戰(zhàn)略機遇:
1、構建技術及產品制造聯盟,創(chuàng)建全球制造基地。第一,依據全球市場的需求及其發(fā)展變化,搞好技術研發(fā)。建立市場需求與技術研發(fā)互動的研發(fā)機制。第二,建立技術與生產聯盟。龍頭企業(yè)要掌握核心的產品研發(fā)技術,在此基礎上,面向資源優(yōu)勢性企業(yè),通過為生產企業(yè)提供技術創(chuàng)新服務,建立技術研發(fā)與產品制造協作關系,幫助生產企業(yè)按技術要求制造有效產品以滿足全球市場的多樣化需要。第三,推進制造基地全球化。面向全球市場,通過與優(yōu)勢資源企業(yè)的生產加工能力相結合,大力提升資源轉化為產品的能力,以實現區(qū)域資源為全球市場服務的目的。
2、構建新產品創(chuàng)新平臺,推進產品系列化創(chuàng)新。由于不同的區(qū)域市場要求不同的產品形態(tài),同一個市場,其產品形態(tài)也是不斷變化與發(fā)展的。所以,按照“市場化定位,功能化創(chuàng)新”的產品發(fā)展戰(zhàn)略,在細分市場的基礎上,構建產品的創(chuàng)新平臺,搞好產品的研發(fā)。
3、立足茶業(yè)多功能性,實行原料及茶成品功能、配料功能、休閑旅游功能全面開發(fā),力爭形成相關產業(yè)優(yōu)勢,推進產業(yè)化經營,以提升龍頭企業(yè)整體競爭能力。
4、改造傳統(tǒng)的流通體系,實行流通體系產業(yè)化發(fā)展戰(zhàn)略。(1)加快推進傳統(tǒng)茶葉批發(fā)市場的轉型升級。由單一的場地提供商轉變成流通服務商。研發(fā)多樣化的服務產品,為茶商的產品銷售,品牌塑造,提高經營效益提供物流平臺。(2)改造傳統(tǒng)的連鎖茶店。在搞好區(qū)域市場定位與產業(yè)發(fā)展定位的基礎上,推進連鎖機構發(fā)展的產業(yè)化,用現代技術與傳統(tǒng)的茶店銷售相結合,實現流通產業(yè)的現代化。(3)大力構建新型產業(yè)業(yè)態(tài)。重點發(fā)展茶業(yè)電子商務與建立區(qū)域型現代物流平臺。實現區(qū)域市場需求與茶產品區(qū)域配送的統(tǒng)一。
5、建立全球茶業(yè)商務服務平臺,推進全球化經營。主要是構建面向全球的區(qū)域化的服務平臺。搞好產品與技術的推廣,通過網絡平臺推進消費者與中國茶業(yè)企業(yè)的互動,做好消費者的消費引導。加快推動傳統(tǒng)茶葉貿易的四個轉型:一是由產品貿易向解決方案的轉型;二是由茶葉出口到茶業(yè)經營的轉型;三是由全球化一般貿易到市場的區(qū)域化轉型。四是從一般的進出口到創(chuàng)建區(qū)域運營中心,構建可持續(xù)的運營機構轉型。搞好區(qū)域市場研究、平臺建設與推廣服務三項基礎性工作。
6、投資咨詢服務產業(yè)。引進人才與資本,著重開展市場研究、現代流通產業(yè)研究、全球化研究及品牌建設與運營的發(fā)展戰(zhàn)略研究。為茶產業(yè)的升級,茶業(yè)現代化與全球化提供智力支撐。

在轉變茶業(yè)發(fā)展方式的過程中,要特別強調政府的引導與發(fā)揮宏觀調控的作用,重點是:
1、搞好規(guī)劃與宏觀調控。對茶產區(qū)政府,重點要做好對茶園發(fā)展的宏觀規(guī)劃與產地批發(fā)市場的規(guī)劃。嚴格控制低檔批發(fā)市場的重復建設。對銷區(qū)的政府,重點是做好對批發(fā)市場的審批與宏觀管理與服務。將各類批發(fā)市場建成服務茶商的平臺,服務市民的茶店。
2、鼓勵茶業(yè)電子商務的發(fā)展。對茶葉遠程交易電子系統(tǒng)、全球茶信息服務平臺建設給予支持。
3、支持現代技術的應用。特別是對現代流通體系、現代茶業(yè)物流及技術產品的創(chuàng)新給予項目支持。
4、鼓勵茶業(yè)利用資本市場籌集發(fā)展資金。


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